SALUTE E ALIMENTAZIONE: L'uovo, un alimento importante!

Riprendiamo oggi l'argomento proteine; in un post precedente abbiamo chiarito cos'è il valore biologico delle proteine e quali sono i fattori che lo determinano.

Parlando di contenuto-qualità di proteine negli alimenti, la prima cosa che mi viene in mente è l'uovo. Esso contiene, infatti, tutti gli amminoacidi essenziali per gli esseri umani, e fornisce parecchie vitamine e minerali, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, calcio, fosforo, potassio, colina e ferro. Rappresenta una delle fonti di proteine a più alto valore biologico, in percentuale pari al 93-95%.

In generale, parlando di uova ci si riferisce a quelli di gallina, anche se ne esistono tanti altri (di oca, anatra, struzzo, ecc.).

L'uovo è da sempre un alimento molto importante nell'alimentazione, è nutriente e molto versatile, considerando che viene utilizzato in tutte le cucine del mondo per la preparazione dei pasti, dagli antipasti ai dessert.

Valori nutrizionali

Per quanto riguarda i valori nutrizionali, 100 grammi di uova di gallina senza guscio forniscono mediamente 128 Kcal, 12,4 gr. di proteine: 0,5 gr. di carboidrati e 8,7 gr. di grassi.

Composizione dell'uovo

Guscio esterno

L'uovo è composto da una parte esterna detta guscio, internamente troviamo l'albume o "bianco d'uovo" ed infine più internamente il tuorlo.

L'albume

E' consideranto per eccellenza l'alimento di coloro che frequentano le palestre e in generale da coloro che tengono sotto controllo l'alimentazione e la forma fisica. Questo perchè effettivamente esso contiene proteine ad alto valore biologico ed è privo di grassi.

Il tuorlo

Anche il tuorlo è ricco di proteine, inoltre sono presenti i grassi anche se è doveroso dire che si tratta, per buona parte, di grassi monoinsaturi e polinsaturi quindi non fanno male, anzi!

La presenza del colesterolo, nel tuorlo, è da sempre sopravvalutata; da studi effettuati è emerso che il colesterolo effettivamente assorbito nell'organismo tramite gli alimenti rappresenta una minoranza rispetto a quello totale; inoltre grazie alla presenza discreta di lecitine si incentiva il circolo del colesterolo buono.

Tracciabilità delle uova

Acquistando delle uova noterete che ognuno di essi è marchiato sul guscio. La tracciabilità delle uova, introdotta dal 2004, permette di risalire al tipo di allevamento e al luogo di provenienza.

Il codice è formato dalle seguenti cifre:
- Tipo di allevamento, indicato da 0,1,2,3 rispettivamente: biologico, all'aperto, a terra e in gabbia
- Sigla del Paese di provenienza (ad esempio: Italia: IT)
- Codice ISTAT del Comune dov è situato l'allevamento

- Sigla della Provincia dov'è ubicato l'allevamento

- Codice dell'allevamento.

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